Скорпена или морской ёрш филе с кожей 150-300

Английское название Red scorpionfish
Латинское название Scorpaena cardinalis
Поставщик - Италия
Регион промысла (FAO) 37
Происхождение - добыча в открытом море, дикая рыба
Рекомендуемая температура хранения 0-2°C

Скорпена распространена в восточной атлантике от Ирландии до Капвердские и Азорские острова. Также обитает у побережья Сенегала и в Средиземноморье. Предпочитает глубокие воды (до 200м.), добывается с помощью сетей или крючковыми снастями.

Скорпена достигает до 50 см и является большей по сравнению со своим черноморским родственником, однако изредка вырастает больше 40 см. Её голова покрыта костяными пластинами, а тело украшено целым арсеналом удивительных украшений. Шипы на спинном плавнике и щечных пластинах содержат яд (этот яд не является смертельно опасным для человека). Этот яд нейтрализуется при термообработке, однако необходимо быть внимательным при чистке этой свежей рыбы.

Плотное белое мясо в основном продается свежим. Во Франции эта рыба является обязательным ингридиентом супа Буабес. Этот рыбный деликатес также возможно тушить или жарить, однако все профессионал сходятся во мнении, что по настоящему оценить вкус этой рыбы возможно только в супах.

Product PLU code: 252