Черный палтус, филе без кожи и костей

Английское название Greenland halibut
Латинское название Reinhardtius hippoglossoides
Поставщик - Дания
Регион промысла (FAO) 27
Происхождение - добыча в открытом море, дикая рыба
Рекомендуемая температура хранения 0-2°C

Черный палтус, также известный как гренландский палтус, широко распространен от Шпицбергена до Бискайского залива, а также встречается в северо-западной части Атлантического океана. Как и большинство палтусов, он правоглазый, в отличие от камбал. Он ловится на длинные лески, а также попадает в сети, буксируемые по дну. Палтус гренландский (Halibut) имеет большое экономическое значение, несмотря на то, что объем его вылова уменьшился по сравнению с прошлым.

Тело относительно стройное и длинное. Челюсти и зубы одинаково развиты на верхней и нижней сторонах тела. Боковая линия описывает дугу вокруг грудного плавника. Верхняя часть тела от коричневого до черного цвета, брюшная сторона также темная. Вырастает до 4 м в длину и может весить до 300 кг.

Мясо палтуса с умеренным ароматом отличается высоким содержанием белка, но более высоким содержанием жира, чем у простого палтуса. Подходит для всех видов приготовления, отлично тушится или готовится на пару. Не рекомендуем использовать большое количество приправ к этой рыбе, чтобы не перебить её истинный вкус.

Product PLU code: 4