Pilonoš rudý (Alfonsino) filet 200-300g
anglický název: Alfonsino
latinský název: Beryx splendens
země původu: Nový Zéland
FAO: 41
způsob lovu: divoký odchyt
doporučená skladovací teplota: 0-2°C
Pilonoš rudý (Beryx splendens), anglicky známý jako Splendid Alfonsino, je fascinující hlubokomořská ryba, která si získala své jméno díky zářivě rudému zbarvení a unikátním anatomickým rysům přizpůsobeným životu v temnotách.
Biologie a způsob života
Hlubinný predátor: Obývá hloubky od 180 do 1 300 metrů, nejčastěji se však vyskytuje kolem 400–600 metrů v blízkosti podmořských hor a hřebenů.
Velké oči: Tyto ryby mají nepoměrně velké oči, které jim umožňují vidět i při minimálním zbytkovém světle v hlubinách oceánu.
Potrava: Je to aktivní lovec, který se živí především menšími rybami, korýši (krevetami) a hlavonožci.
Rozšíření: Vyskytuje se v mírných a tropických vodách všech světových oceánů (mimo severovýchodní Pacifik).
Gastronomická špička
Pilonoš rudý je vysoce ceněn pro své bílé, pevné maso s vysokým obsahem tuku a omega-3 mastných kyselin, což mu dodává bohatou a šťavnatou chuť.
Charakteristika a chuť
Vzhled: Typické jsou velké oči přizpůsobené tmě v hloubkách až 1 000 metrů a zářivě červené až růžovo-stříbrné zbarvení.
Maso: Má pevnou, bílou až narůžovělou texturu a jemnou, nasládlou chuť s výrazným profilem umami.
Obsah tuku: Díky vysokému podílu omega-3 mastných kyselin a oleje zůstává maso po tepelné úpravě velmi šťavnaté.
Japonské sushi (Kinmedai): V Japonsku je považován za prémiovou surovinu. Často se podává s kůží, která se jemně opálí hořákem (aburi), aby se uvolnil tuk a ryba získala kouřové aroma.
Pečení a grilování: Pevná kůže při kontaktu s vysokým žárem krásně křupne, zatímco maso uvnitř zůstane vláčné.
Polévky a vývary: Hlava a kosti se často využívají k přípravě bohatých rybích vývarů, například typu bouillabaisse.
PLU produktu: 153 Doprava a platba