Bottarga di Muggine cca 100g (sušené jikry parmic)

Bottarga di Muggine je vyhlášená středomořská delikatesa, které se často přezdívá „sardinský kaviár“. Jedná se o celé vaky jiker cípala hlavatého (italsky muggine), které jsou očištěny, nasoleny mořskou solí, vylisovány do plochého tvaru a následně několik týdnů sušeny na vzduchu.

Klíčové vlastnosti

Chuť: Intenzivně slaná, mořská a jemně oříšková s výrazným umami profilem. Oproti verzi z tuňáka (bottarga di tonno) je jemnější a delikátnější.
Textura: Pevná, ale krájitelná a hedvábná; starší kusy jsou tvrdší a ideální ke strouhání.
Vzhled: Má typickou jantarovou až zlatavě oranžovou barvu.

Použití v kuchyni

V italské kuchyni (zejména na Sardinii a Sicílii) se používá podobně jako lanýže nebo parmazán k dochucení pokrmů:

Těstoviny: Nejslavnějším receptem je Spaghetti con Bottarga, kde se nastrouhaná bottarga promíchá s olivovým olejem, česnekem a petrželkou.
Předkrm: Krájená na tenké plátky, zakápnutá citronem a olivovým olejem, často podávaná s řapíkatým celerem nebo na opečeném chlebu s máslem.

Další kombinace: Skvěle doplňuje zeleninové saláty, rizota, míchaná vajíčka nebo rybí carpaccio.
Tento produkt je ceněn nejen pro svou unikátní chuť, ale také pro vysoký obsah bílkovin a omega-3 mastných kyselin.